2012年 ８月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５２５０円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が未記載、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
日	曜日	予定
8/01	Wed
02	Thu
03	Fri	プライベートディナー
04	Sat	【東京都「中央区民カレッジ講座　アジアのカレーとスパイスの世界」�D】
05	Sun	吉祥寺にてインド古典舞踊公演のスタッフ　チャイも作ります
06	Mon	お休み
07	Tue	お休み
08	Wed	お休み
09	Thu	お休み
10	Fri	【インドカレーベーシック　ベジ　チャパティとサブジ　(１１時〜１４時)】 １．チャパティ (インドを代表する小麦粉食。無発酵の薄焼き全粒粉パン) ２．ジャガイモ、ナス、インゲンのサブジ (北インド式野菜のスパイス炒め蒸し) ３．ダールカレー(インド人のソウルフードともいえる挽き割り豆のカレー）
11	Sat	【インドカレー・ベーシック　キーマカレー(１１時〜１４時)】 １．北インドのチキン・キーマカレー（ヨーグルトとフライド・オニオンをベースにしたイスラーム風のキーマカレー） ２．ダール・タルカ （これもキーマカレー同様、フライド・オニオンが大活躍。少し茶色がかった香りの強い挽き割り豆カレー） ３．キーマ・ダールカレー (２種類のカレーをミックスして仕上げる新たな味わい) ４．夏野菜のライタ　ロースト・クミン風味 （野菜のヨーグルトサラダを北インド風に）
12	Sun	【インドカレーベーシック　ベジ　チャパティとサブジ　(１１時〜１４時)】 １．チャパティ (インドを代表する小麦粉食。無発酵の薄焼き全粒粉パン) ２．ジャガイモ、ナス、インゲンのサブジ (北インド式野菜のスパイス炒め蒸し) ３．ダールカレー(インド人のソウルフードともいえる挽き割り豆のカレー)
13	Mon	お休み
14	Tue	お休み
15	Wed	お休み
16	Thu	お休み
17	Fri	【インドカレー・ベーシック　キーマカレー(１１時〜１４時)】 １．北インドのチキン・キーマカレー（ヨーグルトとフライド・オニオンをベースにしたイスラーム風のキーマカレー） ２．ダール・タルカ （これもキーマカレー同様、フライド・オニオンが大活躍。少し茶色がかった香りの強い挽き割り豆カレー） ３．キーマ・ダールカレー (２種類のカレーをミックスして仕上げる新たな味わい) ４．夏野菜のライタ　ロースト・クミン風味 （野菜のヨーグルトサラダを北インド風に）
18	Sat	【本格インド料理　ノンベジ　(１１時〜１４時)】 １．炊き込み式南インドのチキンビリヤニ (チキンカレーに生米を加えて炊き上げる、南インドの「ヒンドゥー」式ビリヤニ) ２．ビリヤニに合うオニオン・パチャリ(野菜とヨーグルトの和えもの、南インド風) ３．骨付きチキンのスープ(スパイスを効かせたクリアなチキンスープ)
19	Sun	【本格インド料理　北インド　ベジタリアン　(１１時〜１４時)】 １．ナブラタン・コルマ (北インドの高級レストランカレーとして有名。９種類の具材を入れたマイルドでクリーミーなカレー) ２．サフラン・ライス (本物のサフランを炊き込んだスパイスライス) ３．ニンジンのクミンとゴマ・サラダ (ノンオイルで食べるのがインド式サラダの基本。ローストしたクミン・シードの香りを加えます)
20	Mon	お休み
21	Tue	【スパイス早わかり講座　サンバル・パウダー（１９時〜２２時）】 １．ナスのサンバル (南インドを代表するベジタリアンカレー。野菜入り挽き割り豆のスパイス煮込み) ２．夏野菜のサンバル・パウダー炒め （サンバルに使うミックス・スパイスを炒めものにも応用） ３．南インドの青菜のダール (これもサンバル・パウダーを味つけに利用。ホウレンソウや小松菜などの挽き割り豆カレー)
22	Wed	お休み
23	Thu	お休み
24	Fri	【本格インド料理　ノンベジ　(１１時〜１４時)】 １．炊き込み式南インドのチキンビリヤニ (チキンカレーに生米を加えて炊き上げる、南インドの「ヒンドゥー」式ビリヤニ) ２．ビリヤニに合うオニオン・パチャリ(野菜とヨーグルトの和えもの、南インド風) ３．骨付きチキンのスープ(スパイスを効かせたクリアなチキンスープ)
25	Sat	【スパイス早わかり講座　サンバル・パウダー（１１時〜１４時）】 １．ナスのサンバル (南インドを代表するベジタリアンカレー。野菜入り挽き割り豆のスパイス煮込み) ２．夏野菜のサンバル・パウダー炒め （サンバルに使うミックス・スパイスを炒めものにも応用） ３．南インドの青菜のダール (これもサンバル・パウダーを味つけに利用。ホウレンソウや小松菜などの挽き割り豆カレー)
26	Sun	【復活「スパイシーカフェ開業指南講座」(１１時〜１７時)】 １．ヨーグルトにマリネしたチキンカレー （あまり辛くなくてマイルドな北インド、イスラームの味わい） ２．南インドのトマト・キーマカレー （汁気がやや少ない鶏挽き肉のカレーを南インドのスタイルで） ３．カボチャのクートゥ （クートゥは南インドのココナッツ・ミルクと豆の入ったマイルド煮込みカレー） ４．ゴーヤーのマサラ・ポリヤル() ５．ライタ（野菜のヨーグルトサラダ) ６．ターメリック・プラオ ★今月から「インドカレー名人講座」を再び、以前の名称に戻します。 ★「ミールス」や「ターリー」と同じワンプレート完結型のメニュー構成で多彩なレシピを学べます。 ★品数が多く長時間講習につき、受講料は10500円となります。
27	Mon	お休み
28	Tue	【本格インド料理　北インド　ベジタリアン　(１９時〜２２時)】 １．ナブラタン・コルマ (北インドの高級レストランカレーとして有名。９種類の具材を入れたマイルドでクリーミーなカレー) ２．サフラン・ライス (本物のサフランを炊き込んだスパイスライス) ３．ニンジンのクミンとゴマ・サラダ (ノンオイルで食べるのがインド式サラダの基本。ローストしたクミン・シードの香りを加えます)
29	Wed	お休み
30	Thu	お休み
31	Fri	お休み